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关于劣质肉你知道多少(一)
作者: 发布时间:2015-6-4 编辑:南城办事处 录入:南城办事处 浏览次数:

关于劣质肉你知道多少(一)

 

民以食为天,现如今老百姓的生活条件好了,想吃什么都能吃到,反倒是什么东西吃得安全、放心却成了大众关心的问题。肉类食品可以说是百姓餐桌上最常见的,它的质量好坏直接关系到人民群众身体健康,相信接下来的内容对您识别“劣质猪肉”,购买到放心猪肉有所帮助:

在识别劣质猪肉之前,我们首先要了解一下怎样才算是好品质的猪肉:(1)其颜色为鲜红。(2)宰杀杀口外翻,切面不整,周围组织血液浸染较大。(3)肉表面不发黏,且肌肉富有弹性,指压不留指印。(4)闻起来一股清淡的,自然的肉香味。市场上常见的劣质猪肉主要有:注水肉、米猪肉、变质猪肉、病死猪肉。接下来,我们要学会怎样识别它们:

1、注水肉:注水肉是不法商家利用屠宰前后,冷冻加工时外源性水份,使猪肉重量增加,以达到谋取不正当盈利的目的。其特征主要是(1)较正常猪肉相比,注水肉看起来较肿胀。(2)闻起来肉味淡,带有酸味或血腥味(放血不全所致)。(3)切面可见血水渗出(冷冻后切面有冰渣)。(4)弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,压时能见液体从切面流出。注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水,并混入其他物质,使猪肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,而且易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低。

2、米猪肉:米猪肉即患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大,不能食用,识别时主要是“看”,“米”猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状囊包。

3、变质猪肉:变质猪肉是由于长时间存放或存放不当所致,其特征是:(1)猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象。(2)腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。(3)由于其自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。(4)肉汁严重浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有深厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

4、病死猪肉:(1)宰杀口不外翻,切面较平整,闻起来有异味。(2)病死的猪肉表皮上常有紫色的出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。(3)健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。(4)好品质猪肉有弹性,病死猪肉无弹性。(5)看淋巴结,病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。病死猪肉存在三大危害:生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。食用病死猪肉将对我们的身体造成不良影响。

    为了您和您家人的身体健康,高平市动物卫生监督所敬告广大消费者:请购买盖有定点屠宰场“肉品检验合格”验讫印章和动物部门“肉品检疫合格”验讫印章的猪肉商品,如果您在购买时发现了劣质猪肉未经检疫的猪肉或未经检疫的猪肉商品请拨打举报电话:0356-5229987.

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